Iskrivljen poklopac tiganja obično se primeti tek kada para počne da izlazi sa strane ili kada poklopac „pleše” po obodu. Dobra vest je da se to može proveriti za nekoliko minuta, bez posebnog alata, a često i bez odluke da odmah bacite ceo poklopac. Najvažnije je da utvrdite da li je problem u samom rubu, u dršci ili u tiganju koji više nije sasvim ravan.
Prva provera je najjednostavnija: spustite poklopac na hladan, čist tiganj i pogledajte da li leži ravnomerno. Ako se vidi procenat prostora sa jedne strane ili ako se poklopac lako okreće, verovatno je izgubio prvobitni oblik. Ako naleže uz blagi otpor, ali zatvara ivicu bez vidljivog otvora, još je upotrebljiv za većinu kuvanja.
Kako da uradite brzu proveru naleganja
Stavite tiganj na ravnu površinu, najbolje na sto ili radnu ploču koja nije nagnuta. Zatim spustite poklopac bez pritiskanja. Ako treba da ga gurate da bi seo na mesto, to već govori da nešto nije u redu, ali ne mora odmah da znači da je za otpad.
Okrenite poklopac za četvrtinu kruga i ponovite proveru. Ta mala promena često pokaže gde je deformacija, jer se krivljenje ne vidi uvek u istom položaju. Ako poklopac jednom naleže bolje, a u drugom položaju ostaje zazor, problem je u obodu poklopca, a ne u tiganju.
Koristan detalj koji mnogi preskoče jeste da se naleganje proverava i na hladnom i na toplom poklopcu. Metalni poklopac ponekad izgleda dobro dok je hladan, a posle zagrevanja pokaže prazninu na jednoj strani. To se dešava zato što se materijal širi neravnomerno, naročito ako je već ranije bio pregrejan.
Šta znači kada poklopac šušti, zvecka ili se pomera
Ako poklopac šušti dok ga spuštate, obično ima dovoljno kontakta sa tiganjem, ali ne i čvrsto naleganje. To je često prihvatljivo za kratko krčkanje, posebno kada vam ne smeta da para izlazi sporije. Za jela u kojima želite da tečnost ostane unutra, takav poklopac je slab izbor.
Zveckanje pri dodiru najčešće znači da poklopac dodiruje tiganj samo u tačkama, a ne celim obodom. Takav kontakt nije stabilan i pri kuvanju može da pravi problem, jer poklopac lako sklizne. Ako se pritom vidi da rub nije kružan nego blago talasast, deformacija je već trajna.
Pomicanje poklopca pod prstima je još jedan znak. Kada ga lagano dodirnete sa strane, on ne bi trebalo da klizi više od nekoliko milimetara. Ako se šeta po ivici, više ne obavlja posao kako treba, makar spolja izgledao sasvim pristojno.
Kada je iskrivljenje sitno, a kada je poklopac za zamenu
Mala iskrivljenost je prihvatljiva ako poklopac i dalje zatvara tiganj dovoljno dobro da zadrži paru i spreči prskanje. To je često slučaj kod poklopaca od debljeg metala ili stakla sa metalnim obodom. Takav poklopac može da posluži za dinstanje, pod uslovom da se ne klati previše.
Zamena je smislenija kada se poklopac oslanja samo na jedan deo ivice ili kada ne može da stoji mirno ni na jednom tiganju slične veličine. Ako je rub razvučen ili udubljen na više mesta, popravka obično nije trajna. To naročito važi za tanke poklopce koji su se jednom već iskrivili od jakog zagrevanja.
Neki poklopci izgledaju iskrivljeno, ali je zapravo problem u ručki. Labava drška menja osećaj pri spuštanju i stvara utisak da poklopac ne naleže. Zato prvo proverite da li se ručka pomera, pa tek onda procenjujte oblik samog ruba.
Kako da pokušate da ga vratite u oblik
Ako je poklopac metalan i blago iskrivljen, možete pokušati pažljivo ravnanje rukama preko peškira ili rukavice za toplotu. Radite to bez naglih savijanja, u malim koracima. Cilj nije da ga „lomite nazad”, već da vratite rub što bliže kružnom obliku.
Kod poklopaca sa staklenim delom ili tankim obodom ne treba forsirati ravnanje. Staklo ne prašta grubo savijanje, a tanak aluminijum može da pukne ili dodatno ode van ose. U takvim slučajevima bolje je zameniti samo poklopac nego rizikovati da se ošteti i tiganj.
Ako imate više tiganja iste širine, probajte poklopac na svakom od njih. Ponekad nije poklopac jedini problem, nego jedna posuda ima blago podignutu ivicu. To je sitnica koju ljudi obično ne primete, a odlučuje da li će poklopac ostati u upotrebi ili ne.
Na šta da obratite pažnju tokom kuvanja
Čak i kada poklopac još može da nalegne, pratite ga prvih nekoliko minuta kuvanja. Ako para izlazi samo sa jedne strane, a hrana se ipak kuva ravnomerno, možete ga koristiti dalje. Ako toplota beži prebrzo, kuvanje će trajati duže, a sokovi će se brže reducirati nego što ste planirali.
Kod jela koja traže stabilnu paru, kao što su pirinač, povrće na pari ili duže dinstanje, i mali zazor pravi razliku. Tada se iskrivljen poklopac pokazuje baš tamo gde najviše smeta, na temperaturi koja ne prašta improvizaciju. Za kratko podgrevanje ili prekrivanje hrane na tihoj vatri, slabije naleganje je manje problematično.
Ako primetite da se poklopac posle pranja ili grejanja još više iskrivljuje, to je znak da ga perete ili odlažete na način koji mu ne prija. Nagla promena temperature, spuštanje vrelog poklopca na mokru površinu ili oslanjanje ukoso u sudoperu često pogoršavaju stanje. U tom trenutku vredi promeniti naviku, ne samo poklopac.
Najpraktičnije pravilo je jednostavno: ako poklopac zatvara tiganj dovoljno dobro da radi ono zbog čega ga koristite, ostaje u upotrebi. Ako morate da ga pridržavate, opterećujete nečim drugim ili stalno popravljate položaj, vreme je za zamenu. Bolje je imati poklopac koji naleže u jednom potezu nego stalno čuvati onaj koji svako malo beži sa ivice.
