Kupujete novu posudu za pečenje i lako je pogrešiti već na prvom koraku. Deluje kao sitnica, a onda kod kuće shvatite da posuda ne staje u rernu, da je preplitka za sokove iz mesa ili da je preširoka, pa se jelo osuši pre nego što porumeni. Zato izbor nije samo pitanje oblika koji vam se dopada, već i mere, materijala i vrste jela koje najčešće spremate.
Dobra posuda za pečenje treba da odgovara i prostoru u rerni i navici kuvanja. Ako se to preskoči, kupovina lako postaje skupa greška koja stoji u ormariću i skuplja prašinu. Mnogo je korisnije da se pre odluke prođe kroz nekoliko jasnih kriterijuma, jer oni rešavaju najveći deo dilema.
Prvo izmerite rernu, ne samo tepsiju koju ste ranije koristili
Najvažnije je da znate unutrašnje mere rerne, ne spoljne mere vrata ili police. Treba da ostane malo lufta sa svih strana, jer posuda mora da ulazi i izlazi bez guranja, naročito ako je teška i vruća. Ako je ivica preblizu zidu rerne, to otežava rukovanje i povećava rizik da se posuda zaglavi ili da se nagne.
Bitna je i visina, ne samo širina. Neke rerne imaju raširena vrata, ali uži unutrašnji prostor na višim policama, pa posuda koja „na oko“ deluje odgovarajuće zapravo ne može da stane gde ste planirali. Taj detalj mnogi preskoče, a baš tu nastaje problem.
Posudu birajte tako da može da se koristi i sa rukavicama ili hvataljkama. Ako je preteška i tesno naleže između bočnih stranica, svako vađenje će biti neprijatno. To se posebno vidi kod većih jela, kada želite da izvadite posudu bez cimanja i prosipanja.
Veličina jela određuje zapreminu, a ne samo broj osoba
Za povrće, manje kolače ili zapečena jela često je dovoljna niža i uža posuda. Za meso sa sokom, musaku ili pečenje koje se dugo drži u rerni, korisnija je dublja posuda, jer plitka može da prelije pri prvom jačem ključanju masnoće i soka. Ako je posuda prevelika, tanak sloj hrane će se brže isušiti.
Ovde mnogi pogreše tako što kupuju po „prosečnoj“ upotrebi, a ne po jelu koje zapravo najčešće prave. Kada se uglavnom spremaju zapečeni obroci za dve do tri osobe, ogromna posuda nema smisla. S druge strane, za testo koje narasta ili za slojevita jela bolje je da postoji malo rezerve, jer prenatrpana posuda kvari i izgled i ravnomerno pečenje.
Korisno je da razmislite i o visini ivica. Niske ivice su dobre za hrskavu koricu i brzo pečenje, dok su više ivice praktičnije za jela sa sosom, nadevima ili prelivom. To nije sitan detalj. Menja rezultat.
Materijal utiče na to kako se jelo peče
Staklo, keramika, emajlirani metal i liveno gvožđe ne ponašaju se isto. Staklo obično omogućava da vidite boju sa strane i često dobro drži toplotu, ali traži pažljivije rukovanje zbog razlike u temperaturi. Keramika daje prijatno, ravnomerno pečenje, ali može biti osetljiva na nagle promene toplote.
Metal se brže zagreva i obično brže prenosi toplotu, pa je dobar za hrskavu površinu i brže pečenje. Liveno gvožđe zadržava toplotu dugo i korisno je za jela koja treba da ostanu topla i na stolu, ali je teže i nije za svakoga. Ako vam je važno lako rukovanje, to nije najbolji izbor.
U praksi, materijal treba da pratite prema tome koliko često posudu koristite i da li je stavljate i na sto. Za povremeno pečenje jednostavniji metal često je dovoljno praktičan. Za jela koja iz rerne idu pravo na serviranje, lepši i masivniji materijali imaju više smisla, ali samo ako vam ne smeta težina.
Oblik posude treba da prati jelo, ne naviku iz prodavnice
Pravougaone posude su najpraktičnije za lazanje, musaku i većinu slojevitih jela. Okrugle su često bolje za pite, pogače i kolače koji treba ravnomerno da porumene po ivici. Ovalne posude imaju svoje mesto kod komada mesa i ribe, jer bolje prate oblik sastojaka i ne troše prostor.
Ako često pečete piletinu, komade mesa ili povrće u istom sudu, dublja pravougaona ili ovalna posuda pruža više fleksibilnosti. Za poslastice i peciva, precizniji oblik je važniji od same zapremine. Posuda može biti odlična na papiru, ali ako oblik ne odgovara receptu, dobićete slabiji rezultat.
Tu postoji jedan detalj koji se često previdi. Šire posude ubrzavaju isparavanje, pa je površina jela suvlja i hrskavija, dok uže i dublje zadržavaju više vlage. Zato ista smesa u dve različite posude može ispasti potpuno drugačije. Nije stvar samo u estetici.
Poklopac, ručke i održavanje odlučuju koliko će vam posuda stvarno služiti
Ako posudu koristite za jela koja treba da ostanu sočna, poklopac je velika prednost. On čuva vlagu i omogućava da se deo pečenja odvija bez isušivanja. Kada poklopca nema, pokrivanje folijom je rešenje, ali nije jednako praktično, naročito kod više puta otvaranih jela.
Ručke i ivice su važnije nego što deluju na slici. Posuda sa malim, klizavim ručkama može da bude naporna čim se napuni. Ako je predviđena za čestu upotrebu, treba da je možete uhvatiti sigurno i kada su rukavice na rukama.
Održavanje je posebna stavka. Posuda koja se lako pere i ne traži dugo ribanje koristi se češće, dok ona koja se čisti teško brzo postaje teret. Ako nemate volje za dodatno namakanje i oprezno ribanje, birajte materijal i premaz koji podnose svakodnevicu, a ne samo lepo izgledaju na polici.
Najčešće greške pri izboru i kako da ih izbegnete
Prva greška je kupovina samo po izgledu. Lep oblik ne znači da će posuda stati u rernu, da će se lako nositi ili da će odgovarati jelu koje spremate. Druga greška je biranje prevelike posude „za svaki slučaj“. Takva posuda često radi suprotno od željenog, jer hrana bude rasuta i brže se suši.
Treća greška je ignorisanje dubine. Ljudi često gledaju samo dužinu i širinu, a onda se iznenade kad sos prelije ili kada nema mesta za slojeve. Četvrta je zanemarivanje težine. Ako je posuda preteška za vas, koristićete je ređe, ma koliko dobra bila na papiru.
Najpametnije je da pre kupovine izmerite prostor u rerni, zapišete dva ili tri jela koja najčešće pečete i prema tome tražite odgovarajuću dubinu i oblik. Tako izbor postaje jednostavniji. I mirniji.
Pre nego što odlučite, pitajte sebe da li će posuda stati u rernu, da li odgovara jelu koje najčešće spremate, da li vam je težina prihvatljiva i da li ćete je lako prati posle svakog korišćenja. Ako su odgovori jasni, manja je šansa da će posuda završiti kao još jedan komad posuđa koji zauzima mesto bez pravog razloga.
