Ako želite da namirnice što duže ostanu upotrebljive, izbor treba zasnovati na načinu na koji su obrađene, zapakovane i čuvane, a ne samo na datumu otisnutom na ambalaži. Količina vode i masti u proizvodu, temperatura, vlaga i kontakt sa vazduhom mogu značajno uticati na to koliko će hrana zadržati svojstva. Zbog toga se proizvodi namenjeni dužem čuvanju međusobno veoma razlikuju.
Trajnost ne zavisi samo od datuma na pakovanju
Važan je i tempo potrošnje u domaćinstvu. Ako se određena namirnica koristi svakog dana, veće pakovanje može imati smisla, dok će za povremenu upotrebu manje pakovanje često biti praktičnije. Tako se smanjuje period tokom kojeg je proizvod otvoren i izložen uslovima koji mogu ubrzati gubitak kvaliteta.
Pre kupovine zato treba proveriti i deklarisane uslove čuvanja. Hrana koja zahteva hladno mesto, zamrzavanje ili zaštitu od vlage nije dobar izbor za ostavu koja takve uslove ne može da obezbedi.
Suve namirnice za ostavu
Pirinač, testenina, suve mahunarke i pojedini drugi proizvodi sa malim sadržajem vode mogu biti veoma praktični za kućnu zalihu. Kada se čuvaju na suvom, tamnom i dovoljno hladnom mestu, zaštićeni od insekata i vlage, mogu dugo zadržati upotrebljivost. Prednost je i to što za većinu takvih namirnica nije potreban frižider.
Ipak, suva hrana nije imuna na promene. Brašno i proizvodi bogatiji mastima mogu vremenom promeniti miris i ukus, dok nepravilno zatvorena ambalaža može privući vlagu ili štetočine. Posle otvaranja korisno je sadržaj prebaciti u čistu posudu sa dobrim poklopcem, posebno ako će stajati duže.
Konzervirani proizvodi za rezervu
Konzervirana hrana je praktična kada želite da deo zalihe može dugo da stoji bez zamrzivača. Termička obrada i zatvorena ambalaža omogućavaju da različite vrste povrća, mahunarki, ribe i gotovih proizvoda budu dostupne i kada se ne kupuju svakodnevno. Za skladištenje je ipak potrebno pratiti uslove koje navodi proizvođač.
Pre upotrebe treba obratiti pažnju na stanje ambalaže. Ako je konzerva naduvena, jako oštećena, probušena ili neuobičajeno deformisana, sadržaj ne treba koristiti samo zato što datum na pakovanju još nije istekao. Nakon otvaranja zaštita više nije ista, pa se ostatak mora čuvati prema odgovarajućim uslovima.
Kod konzervirane hrane treba razlikovati bezbednost od kvaliteta. Proizvod može vremenom promeniti boju, teksturu ili ukus, čak i kada je ambalaža očuvana. Zbog toga je korisno organizovati zalihe tako da se stariji proizvodi koriste pre novijih, umesto da se dugo ostavljaju po strani.
Zamrzavanje produžava čuvanje, ali traži disciplinu
Zamrznuto povrće, voće, meso i drugi proizvodi mogu biti dobar izbor za domaćinstvo koje ima dovoljno prostora u zamrzivaču. Niska temperatura usporava procese koji dovode do kvarenja, ali kvalitet zavisi od toga da li je odgovarajuća temperatura održavana bez prekida. Česta kolebanja temperature mogu uticati na teksturu i svojstva hrane.
Prilikom organizovanja zamrzivača treba izbegavati nepotrebno otvaranje pakovanja i jasno obeležiti šta je zamrznuto i kada. Tako se lakše prati zaliha i sprečava da proizvodi ostanu zaboravljeni mesecima. Hrana koja se jednom odmrzne ne treba automatski vraćati u zamrzivač bez procene kako je odmrzavanje obavljeno.
Ovakav način čuvanja je naročito koristan kada kupujete veće količine namirnica koje nećete odmah potrošiti. Međutim, ako često nestaje struje ili je zamrzivač prepunjen i nepregledan, prednost dugog čuvanja može biti manja nego što se očekuje.
Sveža hrana je najbolja kada odgovara tempu potrošnje
Sveže voće, povrće, meso i mlečni proizvodi uglavnom zahtevaju kraći period do potrošnje, ali to ne znači da su loš izbor. Ako kupujete u količini koju domaćinstvo može brzo da iskoristi, sveža hrana može biti praktičnija od velike zalihe koja dugo stoji. Na trajnost utiču i temperatura, vlaga i način na koji se različite namirnice čuvaju u frižideru.
Najrazumnije rešenje za većinu domaćinstava nije jedna vrsta hrane, već kombinacija. Suve i konzervirane namirnice mogu činiti rezervu, zamrznuti proizvodi mogu produžiti period čuvanja, a sveža hrana može se kupovati prema neposrednim potrebama. Takav izbor smanjuje bacanje i omogućava da se zalihe prilagode stvarnom ritmu potrošnje.
