Materijal od kojeg je napravljeno posuđe utiče na način zagrevanja, raspodelu toplote, težinu, otpornost na habanje i održavanje. Zbog toga izbor za svakodnevnu upotrebu ne treba svoditi samo na cenu ili izgled. Lonac, šerpa ili tiganj koji se koriste gotovo svakog dana treba da odgovaraju načinu kuvanja, izvoru toplote i uslovima u kojima se peru i čuvaju.
Najčešće se koriste nerđajući čelik, aluminijum i liveno gvožđe, dok keramika i staklo imaju svoje specifične namene. Kod mnogih savremenih posuda materijali se i kombinuju, pa se prednosti jednog koriste za raspodelu toplote, a drugog za čvrstinu ili završnu obradu. Zato je važnije gledati celu konstrukciju nego samo naziv materijala.
Nerđajući čelik za univerzalno posuđe
Nerđajući čelik je praktičan za svakodnevno kuvanje jer je čvrst, otporan na koroziju i uglavnom jednostavan za održavanje. Dobro podnosi učestalu upotrebu, a kvalitetno napravljena posuda može dugo ostati funkcionalna bez većih promena na površini.
Sam čelik nema naročito visoku toplotnu provodljivost, pa se kod kvalitetnijeg posuđa često koristi višeslojno dno sa aluminijumskim ili drugim metalnim slojem. Takva konstrukcija pomaže da se toplota ravnomernije rasporedi po dnu.
Ovaj materijal ima smisla ako želite posuđe za različite vrste jela i ne želite da ga koristite samo za jednu namenu. Pre kupovine ipak treba proveriti da li je posuda odgovarajuća za vaš šporet, posebno ako koristite indukciju.
Aluminijum kada je važno brzo zagrevanje
Aluminijum veoma dobro provodi toplotu, pa se posude od njega brzo zagrevaju i relativno brzo reaguju kada smanjite ili povećate temperaturu. To je korisno kod pripreme jela kod kojih je potrebno precizno menjati intenzitet grejanja.
Zbog manje tvrdoće u odnosu na neke druge metale, aluminijum se često anodizira ili prekriva zaštitnim slojem. Kod takvih posuda način čišćenja i korišćenja treba prilagoditi uputstvu proizvođača kako bi se površina sačuvala.
Liveno gvožđe za stabilnu temperaturu
Liveno gvožđe ima veliku masu i može da akumulira mnogo toplote. Zbog toga se, kada se dobro zagreje, sporije hladi i održava stabilniju temperaturu tokom pečenja ili prženja. To je korisno kada se hrana stavlja na već zagrejanu površinu i ne želite nagli pad temperature.
Glavni nedostaci su velika težina i sporije zagrevanje. Kod nezaštićenog livenog gvožđa postoji i potreba za pravilnim održavanjem kako bi se sprečila pojava rđe. Emajlirane varijante imaju drugačije zahteve i često su jednostavnije za održavanje.
Ovaj materijal ima smisla za korisnike kojima je važna toplotna stabilnost i dugotrajnost. Nije, međutim, najpraktičniji izbor ako vam je najvažnije brzo zagrevanje ili lako rukovanje posudom.
Velika toplotna masa može biti korisna i kada se posuda koristi na nižoj temperaturi nakon početnog zagrevanja. Jednom akumulirana toplota postepeno se predaje hrani, pa je promena temperature sporija nego kod lakših posuda.
Keramika i staklo za određene namene
Keramičko posuđe može biti veoma korisno za pečenje, sporiju pripremu hrane i serviranje. Keramika ne predstavlja jednu potpuno jednaku grupu materijala, pa se otpornost na temperaturu razlikuje od proizvoda do proizvoda. Uvek treba proveriti za koju je namenu konkretna posuda predviđena.
Staklene posude imaju prednost kada želite da vidite sadržaj tokom pripreme ili čuvanja hrane. Za visoke temperature koriste se posebne vrste stakla, ali ni tada ne treba pretpostaviti da je svaka staklena posuda pogodna za šporet ili nagle promene temperature.
Kod keramike i stakla posebno je važno izbegavati temperaturni šok. Naglo premeštanje veoma vrele posude na hladnu ili mokru površinu može izazvati naprezanje materijala i oštećenje.
Kako izabrati posuđe prema svakodnevnim navikama
Ako želite univerzalno posuđe za svakodnevno kuvanje, kvalitetan nerđajući čelik sa dobrim dnom može biti praktičan izbor. Kada su prioritet brzo zagrevanje i manja težina, aluminijum ima jasne prednosti. Za stabilnu temperaturu i pečenje odgovara liveno gvožđe, dok keramika i staklo bolje odgovaraju specifičnim poslovima poput pečenja i serviranja.
Ne treba zanemariti ni konstrukciju posude. Debljina dna, broj slojeva, kvalitet spojeva, ručke i završna obrada mogu napraviti veću razliku u svakodnevnom korišćenju nego sam naziv materijala. Posuda od dobrog materijala može biti nepraktična ako je loše projektovana ili preteška za način na koji je koristite.
Najbolji izbor zato zavisi od toga šta najčešće spremate, koliko često kuvate, kakav šporet imate i koliko vremena želite da posvetite održavanju. Za svakodnevnu upotrebu važna je kombinacija toplotnih svojstava, čvrstine, jednostavnog čišćenja i odgovarajuće konstrukcije, a ne samo jedan izolovan kvalitet materijala.
