Kad se na ringli zagreje sos, a tiganj već ima nekoliko ogrebotina od ranijeg kuvanja, pitanje više nije samo šta je udobnije za ruku. Suština je jednostavna, silikonska kašika je nežnija prema neprijanjajućim premazima i emajliranim sudovima, dok metalna kašika bolje podnosi visoku temperaturu i grublji rad, ali lakše oštećuje osetljive površine.
Razlika se vidi već pri prvom mešanju. Silikon daje malo savitljivosti, pa se lakše prilagođava ivicama šerpe i ne ostavlja tragove na teflonu, keramičkom premazu ili emajlu. Metal je tvrđi, precizniji i često prijatniji za one koji kuvaju gušće smese, jer se s njim lakše struže dno i skuplja ostatak hrane.
Kako utiču na tiganj
U tiganju s neprijanjajućim slojem silikonska kašika ima jasnu prednost. Ne grebe premaz ako se koristi normalno, bez naglih udaraca i bez metalnih ivica na spoju drške i glave. To je naročito korisno kod jaja, palačinki i sosova, gde se sud često koristi na srednjoj temperaturi i više puta tokom nedelje.
Drugačija slika je kod metalnog pribora. On neće odmah uništiti tiganj, ali na osetljivim površinama vremenom pravi sitna oštećenja, naročito ako se koristi za struganje tvrdih delova hrane ili za brzo mešanje po suvom dnu. Jedan neugledan trag ne znači katastrofu, ali niz takvih tragova skraćuje život premaza.
Kod livenog gvožđa i klasičnog nerđajućeg čelika situacija je opuštenija. Tamo metalna kašika ima manje rizika, jer je i sam sud otporniji. Ipak, ni tu nije svejedno ako je unutrašnjost emajlirana, jer emajl podnosi manje grubosti nego ogoljeni metal.
Šta rade u šerpi i loncu
Za guste supe, variva i bešamel silikonska kašika često bolje pristaje uz sud, jer hvata ivice i ne ostavlja zalepljene tragove. To znači manje zagorevanja na rubovima i lakše čišćenje posle kuvanja. Kod dubljih šerpi ta prednost dolazi do izražaja tek kad treba doći do samog dna i ugla uz zid posude.
Metalni model, međutim, bolje prolazi kroz kompaktne namirnice. Kada treba razbiti komade mesa, izgnječiti krompir ili snažno mešati rižoto, on pruža veću kontrolu i ne uvija se. To mnogima znači brži rad. Nije nežan, ali jeste direktan.
Postoji i detalj koji se često preskoči. Kod silikonske kašike oblik glave je važniji nego kod metalne, jer previše mekana ili preširoka ivica može da ostavi deo smese na dnu iako deluje praktično. Zato nisu sve silikonske kašike iste, čak i kada spolja deluju gotovo identično.
Toplota, trajnost i miris materijala
Silikon dobro podnosi uobičajenu temperaturu kuvanja, ali nije beskonačno otporan. Jeftiniji modeli mogu da omekšaju, potamne ili uhvate miris nakon dužeg kontakta s uljem i začinima. Zato je pri kupovini bitno gledati da kašika bude od kvalitetnijeg, za kuhinju namenjenog silikona, a ne od tankog i jeftinog materijala koji brzo gubi oblik.
Metalna kašika je u tom pogledu postojanija. Ne upija mirise, ne menja boju lako i ne stari na isti način kao silikon. Ali postoji druga mana, drška i spoj s glavom mogu da budu nezgodni ako su loše urađeni, pa se posle nekog vremena javi klimanje, naročito kod jeftinijih komada.
Ako se gleda čista dugotrajnost, metal obično traje duže. Ako se gleda očuvanje sudova, silikon je mirniji izbor. To je prilično jasna podela, iako mnogi kupuju po navici, a ne po tome šta zapravo koriste svakog dana.
Pranje, održavanje i svakodnevna upotreba
Silikonska kašika je praktična jer se lako pere i obično podnosi mašinu za sudove. Problem nastaje kad je glava kašike jednodelna, a drška spojena s metalnim jezgrom ili drvenim delom, jer tada treba paziti da se u spoju ne zadržava voda i masnoća. To nije drama, ali traži malo više pažnje pri sušenju.
Metalna varijanta je jednostavnija za održavanje. Obično nema skrivene delove, pa je dovoljno brzo pranje i brisanje. Ipak, ako ima ukrašenu dršku, zakovice ili kombinaciju materijala, tu se prljavština može skupljati baš kao i kod silikona. Ne pravi svaki metalni alat manje posla.
Za male kuhinje i svakodnevno kuvanje važna je i buka. Metalna kašika zvoni o sudove, naročito kada se koristi u tankom loncu ili praznijem sudu. Silikonska je tiša i nekima će upravo to biti dovoljno da joj daju prednost. Deluje sitno, ali posle trećeg kuvanja u danu postane primetno.
Cena i kome se šta isplati
Silikonske kašike su često nešto skuplje od najobičnijih metalnih, ali razlika zavisi od kvaliteta i izrade. Najjeftiniji modeli postoje u obe varijante, samo što kod silikona valja biti oprezniji zbog trajnosti i otpornosti na toplotu. Kod metalnih kašika više se isplati gledati čvrstinu i završnu obradu nego samu cenu na polici.
Ako je u kuhinji većina sudova s neprijanjajućim premazom, silikonska kašika je razumniji izbor. Ako se kuvaju jela na visokoj temperaturi, koristi teška metalna posuda ili treba alat koji neće popustiti ni kad se meša gušća smesa, metal ima više smisla. Odluka zato zavisi od onoga što se stvarno kuva, a ne od toga kako kašika izgleda u fioci.
Za većinu domaćinstava najpraktičnije je imati obe. Silikonska pokriva osetljive tiganje i sosove, metalna dolazi do izražaja kada treba snaga i čvrstina. Ko koristi samo jednu, češće će pogrešiti izborom sudova nego kašikom, a to je detalj koji se vidi tek kad premaz počne da se haba.
