Ako kolač sa jedne strane tamni pre nego što se sredina stegne, ili vam se pica na jednom nivou peče brže nego na drugom, problem često nije u receptu, nego u rerni. Dobra vest je da se kvar ili loše pečenje može proveriti za dvadesetak minuta, bez rastavljanja cele kuhinje i bez posebnog znanja.
Najčešće je uzrok ili oslabljeni grejač, ili loš raspored plehova, a ponekad i navika da se rerna puni do vrha. Prvo se proverava ono što možete da vidite i osetite, zatim se prati kako se toplota širi kroz praznu rernu i kroz jedan probni pleh. Tek tada ima smisla menjati navike ili zvati servis.
Prvi znakovi da grejanje nije ravnomerno
Najjednostavniji trag je razlika u boji i teksturi na istom jelu. Ako je levi rub već taman, a desni je bled, rerna verovatno ne raspoređuje toplotu ravnomerno, pa se toplota više skuplja uz jednu bočnu stranu ili pri vrhu. To se posebno vidi kod biskvita, kora za pitu i zamrznutih jela sa tankim slojem testa.
Obratite pažnju i na razliku između gornjeg i donjeg dela hrane. Gornja strana može da pocrni, dok dno ostane vlažno, što najčešće znači da gornji grejač radi jače od donjeg, ili da je pleh postavljen previsoko. Ako se jelo peče duže nego što piše u receptu, a ipak ostaje neujednačeno, problem obično nije u vremenu pečenja, nego u raspodeli toplote.
Kako da proverite grejače bez rastavljanja rerne
Prvo isključite rernu iz struje ili bar sačekajte da se potpuno ohladi. Zatim je otvorite i pogledajte unutrašnje grejače, onaj gore i onaj dole, a kod modela sa ventilatorom i kružni grejač oko ventilatora pozadi. Grejač ne mora da bude napuknut da bi bio slab, pa zato ne tražite samo vidljivo oštećenje.
Upalite rernu na gornje i donje grejanje, ako ima odvojene režime, i posmatrajte da li se oba grejača zagrevaju približno jednako. Kod većine rerni metal postaje crvenkast tek posle kratkog rada, ali ako jedan ostaje hladan dok drugi radi, to je jasan znak problema. Neki kvarovi su neupadljivi. Grejač može da radi, ali da ne dostiže punu snagu, pa pečenje traje duže i neujednačeno je.
Jedan praktičan detalj koji mnogi preskoče jeste da se prljavština i zagoreli sloj na samom grejaču ponašaju kao izolacija. Ako je na šipci ili oko ventilatora nataložen masan sloj, to može da uspori prenos toplote i stvori lažan utisak da je grejač oslabljen. Zato prvo pogledajte da li je rerna čista pre nego što zaključite da je kvar mehanički.
Test prazne rerne sa papirom ili tankim testom
Za brzu proveru možete da koristite običan papir za pečenje ili nekoliko tankih parčića hleba. Stavite ih na sredinu rešetke i uključite rernu na srednje jaku temperaturu, oko 180 stepeni, ako je to uobičajena temperatura za jela koja često pravite. Cilj nije pečenje, nego praćenje mesta na kojima toplota najbrže deluje.
Posle desetak minuta pogledajte da li papir ili hleb tamne više napred, pozadi, levo ili desno. Ako jedna strana menja boju brže, toplota se ne raspoređuje ravnomerno. To je korisno i kod rerni koje naizgled rade normalno, jer razlika od nekoliko centimetara pri rasporedu toplote pravi veću razliku nego što deluje na prvi pogled.
Ako imate rernu sa ventilatorom, test će pokazati i da li je struja vazduha blokirana. Tada često nije problem u grejaču nego u tome što je pleh prevelik, pa zatvara put vazduhu. U takvoj rerni hrana treba da ima malo prostora oko ivica, jer se vruć vazduh vraća sa zadnje strane i mora da kruži.
Gde da stavite pleh da bi pečenje bilo ravnomernije
Srednji nivo je najbezbednija polazna tačka za većinu jela. Ako je pleh previsoko, gornja strana dobija previše toplote. Ako je prenisko, dno peče brže od ostatka. Zato se kod kolača, pita i poslastica obično bira sredina, osim ako recept izričito traži drugačije.
Ne gurajte dva pleha tako da se dodiruju ili da budu stisnuti jedan iznad drugog bez razmaka. Toplota tada ne može ravnomerno da kruži, pa donji pleh zadržava više vlage, a gornji dobija više zračenja. Ako pečete više tepsija odjednom, bolje je da ih rotirate, jednu gore, jednu dole, na polovini vremena pečenja.
Kod rerne bez ventilatora rotacija je gotovo obavezna kad se peče više od jednog pleha. U rerni sa ventilatorom to je ređe potrebno, ali i tada može pomoći ako primećujete da jedna strana peče jače. Mali pomak od jedne rešetke često daje bolji rezultat od produžavanja pečenja za deset minuta, jer problem nije u vremenu nego u položaju.
Kako da proverite da li raspored zaista pravi razliku
Najlakši način je da ispečete dve iste korice ili dva jednaka pleha sa istim testom, ali na različitim nivoima. Ako je rezultat različit, a rerna je na istoj temperaturi, dobijate jasan odgovor da je raspored važniji nego što se mislilo. To nije teorija, nego praktičan dokaz pred kuhinjskim vratima.
Kod jela koja se brzo suše, kao što su testenine zapečene u sloju ili tanki kolači, previše blizu gornjem grejaču pravi gornju koru pre nego što sredina stigne da se ispeče. Zato nije dovoljno samo spustiti temperaturu. Često treba promeniti i mesto na kome pleh stoji.
Ako i nakon pravilnog rasporeda problem ostaje isti na svakoj temperaturi i za svaki recept, grejač je verovatno oslabio ili termostat ne drži zadatu vrednost. Tada se ne vredi oslanjati na naviku da samo peče duže. To obično znači da je vreme za servis, jer se na silu dobija još lošiji rezultat.
Kada treba očistiti, a kada zvati servis
Pre nego što pomislite na kvar, očistite rernu i proverite da li su otvori za ventilaciju slobodni. Zalepljena mast, komadići hrane i naslage oko ventilatora mogu da prave lokalna pregrevanja i da menjaju način na koji se toplota širi. Posle čišćenja test ponovite, jer se razlika često vidi odmah.
Ako se grejač ne pali, svetli neujednačeno ili rerna izbaci miris paljevine pri normalnom radu, ne treba dalje da je forsirate. Električni kvarovi nisu za improvizaciju, naročito ako se problem ponavlja svaki put na istoj strani rerne. Bolje je da se uređaj pregleda nego da se pečenje pretvori u skuplji kvar.
Kad jednom utvrdite gde toplota beži, sledeći put je lakše. Pleh na pravom mestu i ispravan grejač često su dovoljni da ista rerna peče sasvim drugačije, bez menjanja recepta i bez nepotrebnog lutanja po temperaturi.
